Nous sommes 28 résidents à nous rendre en car à Bar-le-Duc, direction "les confitures de groseilles de Bar-le-duc".
Dès notre arrivée, nous sommes dirigés vers une petite salle de projection où l'ancien film de présentation (en noir et blanc) a été mêlé au nouveau (en couleurs) -
Tout commence en 1344 où il est fait mention de la précieuse gourmandise Barisienne (à cette époque, on utilisait ce terme, devenu, depuis "barroise") - Marie Stuart d'abord, puis Alfred Hitchcock ont été très friands de cette friandise. D'ailleurs, ce dernier refusait tout simplement de se rendre dans les hôtels qui ne lui servaient pas cette confiture. En 1879, M. AMIABLE rachète toutes les confitureries de Meuse pour créer l'entreprise "A La Lorraine" et perpétue la tradition avec le secret de fabrication. En 1974, M. Jacques DUTRIEZ rachète le secret et, en 2000, c'est sa petite-fille, Anne, âgée de 21 ans qui prend la direction. Nous l'avons rencontrée, ainsi que ses parents.
Cette confiture de luxe, appelée "Caviar", demande beaucoup de travail de précision : il faut épépiner chaque grain et retirer les 3 ou 4 pépins à l'aide d'une plume d'oie, en guise de cuillère. La difficulté réside dans le fait de ne pas transpercer le grain. Sabrina s'y est essayée et a réussi au 2e essai, Renée, elle, qui avait fait cette opération il y a .... quelques années, n'a pas perdu la main et nous l'a prouvée !
Comme il n'y a plus guère que 5 épépineuses, ce travail revient très cher et c'est pourquoi on l'appelle "le caviar" ; c'est pour la même raison que les groseilles blanches sont nommées "ambre" et les rouges "rubis" - Nous n'avons pas les mêmes valeurs ........
Petite dégustation avant de faire le tour du magasin pour rapporter diverses confiseries ou boissons aromatisées. Les pots de confitures contiennent actuellement 75 grs et, pour les vendre plus facilement (à l'étranger, surtout), il est question d'en faire de tout petits pots
Bien sûr. étant donné le prix élevé, pas question de l'étaler sur une tartine de pain beurré, mais de la consommer avec du foie gras, par exemple, comme on nous l'a conseillé.
Recommandation à tous les gourmets : direction Bar-le-duc ...............
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire